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La véritable anchoïade est un classique de la cuisine provençale. L'anchoïade est une crème d'anchois aux olives noires. Les olives noires de cette anchoïade se marient très bien avec les anchois aromatiques et donnent une crème polyvalente à tremper et à cuisiner.
La crème d'anchois est un incontournable de la cuisine provençale !
En Provence, l'anchoïade est consommée en dip avec des carottes croquantes, du chou-fleur cru ou de la chicorée. En outre, l'anchoïade est parfaite comme base pour une vinaigrette à l'ail, qui est très appréciée dans le sud de la France pour accompagner les salades fraîches.
Les olives Tanche proviennent du parc naturel des Baronnies autour de Nyons, les herbes aromatiques de Provence.
Cette anchoïade est fabriquée dans la manufacture familiale d'Hugues dans le Haut Vaucluse. Apprenez-en plus sur le producteur en bas de cette page.
90 g
Ingrédients: 60% de crème d'anchois (anchois salés, huile d'olive), olives noires* de Nyons (AOP) (olives, eau, sel), vinaigre, câpres, huile d'olive, dextrose, ail, sel, épices, herbes de Provence *peuvent contenir des résidus de noyaux.
Allergènes: Anchois
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100 g contiennent : |
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KJ |
1022 |
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Kcal |
248 |
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Matière grasses |
21,4 g |
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- Dont acides gras saturés |
2,82 g |
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Glucides |
1,1 g |
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- Dont sucre |
1,1 g |
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Protéines |
9,1 g |
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Sel |
7,61 g |
La petite entreprise familiale d'Hugues se trouve dans le nord du Vaucluse. Les grands-parents d'Hugues ont créé la manufacture en 1970. Aujourd'hui, six personnes travaillent dans cette manufacture entre le Vaucluse & la Drôme provençale.
La manufacture est parfaitement située. Non loin de Nyons, où est cultivée la fameuse olive Tanche très aromatique, et au cœur du potager de la France, comme on appelle aussi le département du Vaucluse.
Ses tartinades et ses tapenades sont fabriquées à base d'olives, d'amandes ou de pois chiches. Elles sont donc souvent même véganes. C'est donc tout naturellement qu'Hugues travaille en priorité avec des agriculteurs régionaux pour ses tapenades et tartinades.
Hugues produit selon des recettes provençales traditionnelles qui se transmettent dans sa famille depuis des générations. Parmi elles, des tapenades d'olives (tapenade et affinade), des tartinades savoureuses mais aussi des confits à la saveur douce et intense.
Outre les recettes traditionnelles, il ose également de nouveaux ingrédients et combinaisons de saveurscréatives, comme le confit d'olive à l'orange ou au gingembre, la tartinade fenouil aux amandes ou les tartinades au fromage de chèvre à la tapenade d'olives noires.
De nombreux maraîchers et oléiculteurs locaux ne jurent que par sa manufacture et son savoir-faire pour mettre en valeur le goût naturel des produits.
Contrairement à beaucoup, il utilise plutôt peu d'ail et d'huile afin de ne pas masquer le goût naturel des ingrédients et de mettre en valeur la qualité gustative des olives et des légumes locaux.
