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Huile d'olive bio AOC Provence - fermentée (à l'ancienne)

TVA incluse, plus frais d'expédition

DESCRIPTION DU PRODUIT

Huile d'olive bio non filtrée à l'ancienne, produite de manière traditionnelle avec fermentation des olives.

Une huile d'olive très particulière au goût boisé et umami grâce à une fermentation contrôlée des olives.

Huile d'olive monovariétale issue des olives Verdale de Carpentras typiques de la Provence, Vierge Extra (extra vierge), pressée à froid et provenant directement du producteur bio du sud de la France.

Arômes: arômes complexes de cacao, de foin sec et d'amandes grillées, umami

Variété d'olives: 100% olives Verdale fermentées issues de l'agriculture biologique

Production: olives cueillies à la main, fermentation contrôlée des olives, pressurage à froid et mécanique, non filtré et mis en bouteille à la ferme.

Pour cette huile d'olive traditionnelle à l'ancienne, les olives sont récoltées très mûres. Contrairement à l'huile d'olive classique, elles ne sont pas pressées immédiatement, mais les olives sont mises à fermenter pendant quelques jours sous un contrôle strict de la température. Le pressage qui suit est effectué à froid et mécaniquement.

En Provence, les olives sont traitées de cette manière traditionnelle depuis de nombreuses générations. Cependant, l'huile d'olive fermentée est très rare, car le processus demande plus de temps et d'efforts. Ce n'est que peu à peu que l'on redécouvre cette production traditionnelle d'huile d'olive à l'ancienne.

ASTUCE
L'huile d'olive à l'ancienne a un goût umami particulier qui confère une note complexe aux risottos, aux pâtes fraîches à la truffe ou aux poissons cuits à la vapeur.
L'huile d'olive fermentée affine aussi très bien les plats simples comme la ratatouille, les purées de légumes ou le fromage au four.
ORIGINE & PRODUCTEUR

Huile d'olive bio du Domaine les Patys, situé au cœur de la réserve de biosphère du Mont Ventoux. Toutes les olives ont été cultivées en agriculture biologique au Domaine les Partys. Contrairement à l'huile d'olive de la coopérative ou du moulin à huile, les récoltes de différents producteurs ne sont pas mélangées.

L'huile d'olive bénéficie en outre du label d'origine géographique AOP Ventoux.

Vous voulez en savoir plus sur le Domaine les Patys ? Vous trouverez plus d'informations en bas de cette page.

CONTENU

0,5 l

Ingrédients: Huile d'olive

Conserver dans un endroit sec et frais.

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Hans R.
un goût excellent

un goût tout à fait excellent, loin des autres produits

L'agriculture dans la réserve UNESCO du Ventoux

Le domaine familial du Domaine les Patys est situé en dehors du village de Bedoin. Thierry a créé le domaine viticole bio en 2013. Il est lui-même issu d'une famille d'agriculteurs et a beaucoup voyagé dans le monde au cours de sa vie. Il a notamment passé de nombreuses années dans les montagnes de l'Himalaya. Grâce à sa femme, ce Normand d'origine vit désormais au pied du plus haut sommet du Vaucluse, le Mont Ventoux (1909 m).

Quelques litres d'huile d'olive monovariétale

Toutes les huiles du domaine sont monovariétales et issues à 100% d'olives Verdale de Carpentras. Contrairement à l'huile d'olive provenant de la coopérative ou du moulin à huile, seules les olives de la propre récolte sont transformées. La mise en bouteille a également lieu à la ferme. Cela permet un contrôle optimal de la qualité et d'excellentes huiles d'olive.

La quantité d'huile d'olive disponible varie fortement d'une année à l'autre.Le climat de l'année en question joue bien sûr un rôle. Mais aussi le cycle naturel des arbres. Il est donc normal que certaines années, les arbres produisent beaucoup moins d'olives que d'autres. L'année 2020 n'a effectivement pas été très productive en Provence. Ainsi, Thierry n'a produit qu'environ 500 litres d'huile d'olivesur ses quelque 400 oliviers cette année-là.

Production à petite échelle, non filtré & non pasteurisé

Au total, le domaine viticole bio compte environ10 hectares de terres.

Certaines oliveraies et vignes sont âgées d'une quarantaine d'années. Au total, 1,2 hectare est composé d'oliviers de la variété Verdale de Carpentras, la variété d'olive traditionnelle ici dans le Vaucluse, également appelée Angladau.

Comme il s'agit d'une petite surface, la récolte des olives peut encore se faire manuellement. Le pressage se fait à froid et mécaniquement dans le moulin local. Contrairement à l'huile d'olive industrielle, cette huile d'olive n'est pas filtrée ni pasteurisée. Ainsi, les arômes et les substances précieuses des olives sont conservés dans le produit final. Cette méthode de travail traditionnelle, exige beaucoup de travail manuel et de temps.

Réserve de biosphère UNESCO du Mont Ventoux

Les terres du Domaine les Patys sont situées dans la réserve de biosphère du Mont Ventoux de l'UNESCO. Le paysage méditerranéen sec caractérise cette région, avec le Mont Ventoux qui surplombe les terres de manière imposante. Le climat est caractérisé par des variations extrêmes. Les étés sont très chauds et secs et les températures peuvent descendre jusqu'à -15°C en hiver. A cela s'ajoute un vent de mistral qui peut souffler à des vitesses allant jusqu'à 110 km/h.

Les réserves de biosphère de l'UNESCO protègent des régions d'une richesse exceptionnelle en termes de biodiversité.

L'objectif de ces régions modèles est de concilier la vie des gens avec la protection de la nature. Pour protéger cet écosystème exceptionnel, il faut pratiquer une agriculture durable et l'urbanisation de la région est également limitée.

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