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Olives noires de Tanche de Nyons. Très aromatiques, les véritables olives noires de Nyons.
Les petites olives noires sont conservées dans du sel et marinées. Sans aucun autre additif. Cette recette traditionnelle met en valeur le goût puissant de ces véritables olives noires de Tanche.
C'est également à partir d'olives noires de Tanche qu'est pressée la célèbre huile d'olive Gourmet AOP Nyon. Elle fait partie des meilleures huiles d'olive de France (à commander dans notre boutique). Les olives aromatiques de Tanche poussent exclusivement dans cette région autour du village de Nyons et sont récoltées à la main en pleine maturité pendant les mois d'hiver. La surface ridée typique des olives est un gage de qualité.
Dans le sud de la France, les véritables olives noires font partie de toutes les cuisines. En Provence, les olives sont servies à l'apéritif ou utilisées dans différentes recettes. Par exemple dans des cakes salés (recette sur notre blog) ou sur la fameuse tarte aux oignons, la pissaladière.
Olives provenant directement de la ferme de la famille Ravoux à Mirabel-aux-Baronnies, dans le nord de la Provence, dans le sud de la France.
Toutes les olives proviennent de l'oliveraie du Domaine des Arches et sont soigneusement cueillies à la main.
Pour en savoir plus sur la ferme familiale, consultez le bas de cette page.
250 g
Ingrédients: Olives Tanche, sel
Olives avec noyau, emballées sous vide
Après ouverture, à conserver au frais et à consommer dans les 3 semaines.
La ferme familiale Ravoux Domaine des Arches est située à Mirabel-aux-Baronnies dans la Drôme provençale. Au cœur de la région où est produite l'une des meilleures huiles d'olive de France.
Depuis 6 générations, la famille Ravoux cultive 26 hectares de terres avec vue sur le Mont Ventoux et les montagnes des Baronnies.
Chloé, Alain et Rodolphe cultivent la moitié de cette surface en vignes, et l'autre moitié en oliviers, fruits & légumes.
Ils utilisent des méthodes de culture traditionnelles et respectueuses de l'environnement. Ils luttent par exemple contre les parasites à l'aide d'insectes utiles ou tendent des filets sur les arbres fruitiers afin de les protéger des parasites.
Dans le nord de la Provence, autour de Nyons, règne un microclimat particulier qui permet la culture d'oliviers de la variété Tanche. Ces arbres, qui produisent de petites olives noires, ont besoin de gelées hivernales, mais supportent peu d'humidité et peu de vent. De telles conditions ne se rencontrent que dans le nord de la Provence, autour de Nyons, entre le Mont Ventoux et les Préalpes du sud.
L'huile obtenue à partir de ces olives particulières est l'une des meilleures huiles d'olive de France. Elle a donc été le premier produit français à obtenir l'indication géographique d'origine (AOP). Auparavant, ce label n'était utilisé que pour les grands vins français.
Le vin et l'huile d'olive du Domaine des Arches ont été régulièrement récompensés au cours des dernières années.
Leur huile d'olive AOP Nyons a reçu plusieurs fois la médaille d'or au prestigieux salon international de l'agriculture à Paris. Les quantités sont toujours très limitées et donc très exclusives.
Les vins du domaine sont également recommandés dans divers guides de vin (Hachette, Gilbert et Gaillard, Bettane, Desseauve).
