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Vinaigre de figues à base de figues fraîches de Provence réduites en purée. Les figues proviennent de petits agriculteurs du Vaucluse, de préférence du village de Caromb.
Grâce aux figues fraîches entières transformées en pulpe, ce vinaigre de fruits a une consistance onctueuse et un superbe arôme fruité.
Associé à une bonne huile d'olive ou à des huiles de noix de qualité, ce vinaigre français permet de réaliser une vinaigrette fruitée qui confère une note particulière et délicate aux salades fraîches.
Le vinaigre de fruits est également idéal pour déglacer un magret de canard ou pour donner un peu d'acidité (5%) aux salades de fruits d'été.
Pour une vinaigrette méditerranéenne, nous recommandons tout particulièrement notre huile d'olive AOP Nyons (subtile et fruitée).
Le vinaigre de figue est produit dans le village de Bedoin, dans la manufacture Ruchofruit d'Anne Marie et Christophe. Ils se concentrent ici sur la transformation des meilleurs fruits et légumes de la région en spécialités raffinées. Les figues proviennent du village de Caromb, dans le Vaucluse.
Pour en savoir plus sur la manufacture Ruchofruit, consultez le bas de cette page.
250 ml
Ingrédients: 52,6 % de vinaigre de vin, 33,3 % de purée de figues, sucre, miel.
Acidité de 5%, contient des sulfides
Note
Conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur.
Christoph et Ann-Marie fabriquent de délicieuses spécialités salées et sucrées à partir de fruits et légumes locaux dans leur petite manufacture à Bedoin.
Leur petite manufacture se trouve à Bedoin. Ils travaillent à deux et produisent en petites quantités.
Pendant les mois chauds, c'est l'effervescence, car les fruits et légumes frais sont livrés par les agriculteurs locaux et doivent être transformés.
Les fruits et légumes proviennent exclusivement de la région. Celle-ci garantit une fraîcheur et une qualité particulières des ingrédients.
Mais cela signifie aussi que les quantités sont très limitées et dépendent de la récolte du moment.
En 2021, la récolte de fruits a été très faible en raison d'un gel tardif. Cela a bien sûr un impact direct sur les quantités de confitures disponibles, car aucun fruit provenant de l'étranger n'est utilisé.
Anne Marie et Christoph produisent de l'épicerie fine classique, comme des crèmes de légumes, des confitures et des confits.
Mais ils laissent aussi libre cours à leur créativité et créent des recettes raffinées dans lesquelles ils combinent par exemple des fruits et des herbes ou réinterprètent des classiques comme le ketchup et les vinaigres.
