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Unnougatfoncé etsoyeux. Très différent de sa version croustillante traditionnelle, telle qu'elle est fabriquée en Provence depuis des générations.
Mais la famille Silvain a si bien réussi sa recette qu'elle a remporté la médaille d'or d'Epicures de l'Epicerie Fine pour son nougat noir moelleux.
Tout comme son ancêtre traditionnel, ce nougat ne contient que peu d'ingrédients :plus de 30% de miel de lavande & plus de 60% d'amandes.
Dans la nougaterie, le miel de lavande est chauffé dans des chaudrons en cuivre et les amandes grillées sont ajoutées. Pour un arôme plus complexe, François ajoute ensuite un peu d'arôme de cognac & d'écorce d'orange.
Des ingrédients locaux et de qualité donnent une délice irrésistible. Le nougat fait partie des 13 desserts qui sont traditionnellement consommés en Provence à Noël. Cependant, il serait bien dommage de ne le manger qu'à Noël!
La famille Silvain cultive elle-même des amandes et possède ses propres ruches. Les amandes poussent dans le village de Venasque et ses environs, dans les montagnes du Vaucluse.
Le miel des propres abeilles & de trois autres apiculteurs provient également du Vaucluse.
Vous voulez en savoir plus sur la Nougaterie Silvain ? Vous trouverez plus d'informations en bas de cette page.
100 g
Ingrédients: 60,5% amandes*, 33,6% miel de lavande de Provence, beurre de cacao, feuille d'azyme (à base de fécule de pomme de terre et d'eau), pectine, cognac, huile essentielle d'écorce d'orange (*allergènes)
| 100 g contiennent : | |
| KJ | 2258 |
| Kcal | 540 |
| Gras (g) | 39 |
| - Dont acides gras saturés (g) | 7,3 |
| Glucides (g) | 31 |
| - Dont sucre (g) | 25 |
| Protéines (g) | 15 |
| Sel (g) | 0,05 |
Remarque: à conserver dans un endroit sec & frais.
La famille Silvain de Saint Didier est apiculteur et producteur d'amandes depuis des générations.Comme ils récoltent eux-mêmes des amandes et qu'ils ont des abeilles, ils ont cherché un moyen de valoriser leurs précieuses amandes et leur miel de lavande.
Le nougat est principalement composé d'amandes (ou autres noix et fruits confits), et de miel de lavande. C'est ainsi que la famille a eu l'idée de fonder la Nougaterie Silvainen 1985. Aujourd'hui, elle fait partie de l'Entreprise du Patrimoine Viv ant de France.
Aujourd'hui, la nougaterie est toujours une affaire de famille. Claire, la fille, s'occupe de la vente, Jean, le frère, des abeilles & des amandiers et François, le cousin, transforme le miel & les amandes en nougat dans la manufacture.
La Nougaterie Silvain a obtenu le label 'Entreprise du Patrimoine Vivant
pour le patrimoine vivant. En effet, le nougat fait partie, ici en Provence, de
les 13 desserts de Noël qui sont traditionnellement grignotés à Noël
. Mais il serait dommage de ne les manger qu'à Noël !
Certaines recettes ont été récompensées à plusieurs reprisesen France pour leur qualité .
Les amandiers de la famille poussentnon loin de la nougaterie, autour du village de Venasque. Les champs de lavande, où les abeilles récoltent le miel de lavande, se trouvent également dans la région.
Afin de disposer de suffisamment d'amandes et de miel pour la production, ils travaillent en outre en étroite collaboration avec trois autres apiculteurs et cultivateurs d'amandes locaux. Ils garantissent ainsi l'origine des matières premières de qualité nécessaires à la fabrication de leur célèbre nougat.
Le nougat de Provence est une tradition depuis des générations. LaNougaterie Silvain
aperfectionné et modernisé cet artisanat.
Pour la fabrication du nougat, le mielest chauffé avec précaution dans de grandes cuves en cuivre
pendant de nombreuses heures. Pour la fabrication du nougat blanc
, on y ajoute des blancs d'œufs en neige. Les amandes sont grillées et ajoutées à la masse seulement
à la fin. Après quelques heures, le nougat
obtient sa consistance finale, croustillante ou douce comme de la soie
, selon la recette.
