Nous sommes en novembre et c'est comme d'habitude en Provence, l’hiver tombe du ciel d'un jour à l'autre.
Vous vous réveillez le matin et vous savez que les jours de claquettes et de sieste le midi sont comptés. Il fait soleil mais le mistral fait baisser les températures. Mais cela signifie aussi que l'un des plus importants
période de récolte de l'année commence !
Parfois une surprise, mais oui, les olives sont récoltées en hiver !
Les nouvelles huiles sont alors disponibles au plus tôt à partir de janvier.
Vins et olives
J'ai rencontré Carole sur notre marché local à Pernes les Fontaines. Avec son mari Fabrice, elle dirige une entreprise viticole pas loin de chez nous. Outre la vigne, ils y cultivent également des oliviers, comme c'est souvent le cas. Carole est une agricultrice très passionnée et me propose de venir voir la récolte dans la semaine.
Deux jours plus tard, je me trouve par un matin ensoleillé mais aussi très venteux, devant le domaine de Carole dans la Hameau de Serre. Hameau de Serre non loin de Carpentras.
Avec une vue imprenable sur le Mont Ventoux et les Dentelles du Montmirail, Carole et son équipe sont déjà au travail et je suis immédiatement accueillie par le chien de Carole. Je suis rejoint par Fabrice, son père et des amis de la famille qui aident au travail.
Verdale - une olive traditionnelle de Carpentras
Sur leur domaine, Fabrice & Carole ne cultivent que des olives de la variété Verdale. C'est l'une des variétés traditionnelles qui sont cultivées ici en Provence depuis des siècles. L'huile d'olive de Verdale a un goût délicat avec des notes d'herbe fraîche.
La Verdale est récoltée comme l'une des premières olives. Mais selon le type d'olive, mais aussi selon le goût que l'on veut obtenir, la période de récolte varie entre novembre et février.
Avant la pluie arrive
De la pluie est prévue pour les jours à venir, donc tout le monde fait son possible pour terminer la récolte le plus vite possible. La pluie est bonne pour les arbres (surtout après la longue période de sécheresse), mais elle rendra la récolte plus difficile car les olives absorberont plus d'eau.
Le rapport eau/huile dans l'olive est donc défavorablement influencé pour les agriculteurs.
Techniques de récolte traditionnelles et modernes
Pour récolter toutes les olives, un grand filet est placé sous l'arbre. Toutes les olives tombent directement dans le filet et peuvent être ramassées facilement.
Il existe différentes méthodes pour faire tomber les olives. Il existe des machines de récolte ultramodernes qui secouent l'arbre entier et assurent ainsi la chute des olives de l'arbre dans le filet.
Dans la méthode traditionnelle, il n'y a que la force musculaire + un petit râteau avec lequel on secoue les branches.
Fabrice ne travaille pas avec de grosses machines mais un peu de luxe moderne est déjà là. Il tient dans sa main un outil en forme de râteau qui vibre à l'extrémité supérieure. Il est ainsi plus facile de faire descendre les olives sans utiliser des gros outils.
Pendant ce temps, le père de Carole monte dans la cime de l'arbre pour manuellement secouer les branches difficiles à atteindre au milieu de l'arbre.
Le tri
Dès que toutes les olives sont tombées, tout le monde doit aller au travail pour enlever les brindilles et les feuilles du filet.
Ils ne doivent pas être apportés au pressoir car ils altèrent le goût et la couleur de l'huile d'olive.
En outre, les olives sont pesées avant d'être broyées pour en déterminer le prix. Il faut bien sûr éviter tout poids inutile.
Un résultat d'un journée de récolte
Le rendement de la journée de travail d'aujourd'hui est de 700 kg d'olives.
Cependant, aujourd'hui n'est que le premier d'au moins trois jours de récolte. Les olives collectées doivent maintenant être apportées le plus rapidement possible au moulin à huile d'olive où elles sont transformées en huile d'olive.
Nous apportons la récolte au village du Barroux où Carole fait presser son huile par les moines de l'Abbaye de Sainte Madelaine.
Plus sur ce sujet dans le prochain article de blog.
