Domaine les Patys

Thierry, issu d'une famille d'agriculteurs, a créé la ferme biologique du Domaine les Patys en 2013. Dans sa vie, il a beaucoup voyagé à travers le monde. Il a notamment passé de nombreuses années dans l'Himalaya.

Grâce à son épouse, le Normand de souche vit aujourd'hui au pied de la plus haute montagne du Vaucluse, le Mont Ventoux (1909 m).

Le domaine familial les Patys est situé à l'extérieur du village de Bedoin. Un paysage de montagne méditerranéen sec caractérise l'image de cette région. Avec le Mont Ventoux qui domine les terres de manière imposante. Le climat est caractérisé par des variations extrêmes. Les étés sont très chauds et secs, et en hiver les températures peuvent descendre jusqu'à -15°C. En outre, il existe un mistral qui peut souffler avec des rafales allant jusqu'à 110 km/h.

Réserve de biosphère de l'UNESCO Mont Ventoux

Les terres du Domaine les Patys sont situées dans la réserve de biosphère du Mont Ventoux de l'UNESCO. Les réserves de biosphère protègent des régions à la biodiversité exceptionnelle. L'objectif de ces régions modèles est de concilier la vie des gens et la protection de la nature. Afin de protéger cet écosystème exceptionnel, une agriculture durable doit être pratiquée et l'urbanisation de la région est également limitée.

Au total, le domaine couvre environ 10 hectares de terrain. Sur celles-ci, Thierry cultive des vignes et des oliviers régionaux en agriculture biologique. Certaines de ses vignes et de ses oliveraies ont environ 40 ans. Un total de 1,2 hectares est constitué d'oliviers de la variété Verdale de Carpentras. C'est la variété d'olive traditionnelle du Vaucluse, appelée aussi Angladau.

Le cycle naturel de l'olivier

La quantité d'huile d'olive disponible varie considérablement d'une année à l'autre. Le climat de l'année concernée joue bien sûr un rôle. Mais le cycle naturel des arbres a également une très forte influence sur la quantité de fruits qui sont produits. Il est donc normal que certaines années, les arbres produisent beaucoup moins d'olives que d'autres. L'année 2020 n'a en effet pas été très productive en Provence. Thierry n'a reçu que 500 litres d'huile d'olive de ses 400 oliviers cette année.

Produire une excellente huile d'olive

La récolte des olives sur l'exploitation se fait manuellement et le pressage est effectué à froid et mécaniquement dans le moulin local. Contrairement à l'huile d'olive industrielle, cette huile d'olive n'est pas filtrée et n'est pas pasteurisée. Cela permet de préserver les précieuses saveurs et les ingrédients des olives dans le produit final.

Cette façon traditionnelle de travailler, demande beaucoup de travail manuel et de temps. Ces méthodes ne sont donc pas utilisées dans l'industrie.

Toutes les huiles du Domaine sont monovariétales et proviennent à 100% d'olives Verdale de Carpentras. Contrairement à l'huile d'olive de la coopérative ou du moulin à huile, seules les olives de leur propre récolte sont transformés. L'embouteillage a également lieu au domaine. Cela permet un contrôle de qualité optimal et d'excellentes huiles d'olive.

Heureusement pour nous, nous avons pu obtenir quelques bouteilles de sa précieuse goutte.